茶酵素

最近，在茶店哥哥那里学到了做茶酵素。
酵素读做[jiào][sù]。不是常常听到的[xiào][sù]
虽然读起来怪怪的，听起来更加不明白。
很多人听到[jiào][sù]，
都会一副不解的模样，经过一轮的解释后，
他们就会纠正我们说“[xiào][sù] 是吗？”
我就会告诉对方，[xiào][sù]是错误的读音，
正确的是[jiào][sù]。希望能够纠正一下。

well，现在不是要讲酵素的读音啦～
是要分享一下我做的茶酵素。

茶酵素是目前我个人觉得最容易做的酵素。
比起水果酵素，茶酵素真的是简单得多了。
味道也是我比较容易接受的一种。

做茶酵素只要准备茶叶，冰片糖，水还有酵母。
做茶酵素的比例是：

一粒小沱茶（约5g）
一公升的水
一片冰片糖（约80g）

无论你是一次做多少分量，最终也只是加入一片酵母来发酵。

让我注解一下，小沱茶是属于粒状的茶叶。
是普洱熟茶。你去茶店问，就可以买到了。
价钱不会太贵，1kg 大约是两百块。
可以做到你傻。呵呵呵～

如果不想用小沱茶的话，
可以改用乌龙茶，红茶等发酵过，烘烤的茶叶
红茶我们是还没有试过啦。乌龙茶就有朋友试做做。
但是，味道还是小沱茶比较好，比较滑顺。

冰片糖是brown suger的一种。
去药材店就可以买到了。大约是RM1.50左右。
如果要改用冰糖也是可以，我试过，可以发酵的。

酵母，是由之前做过酵素的朋友那里得来的。
只要拿到一片，做了以后，
你自己的酵素也会产生一片新的酵母。
到时候，就可以继续用心的酵母来做酵素了。

把水煮滚了，就可以加入冰片糖和小沱茶了。
如果你要做三公升的话，就加入三片冰片糖和三粒小沱茶。
煮滚后三至五分钟，
冰片糖融化了，茶叶散开了，就可以熄火了。
放在一边等乘凉。

要准备装酵素的玻璃瓶要洗干净，晒干。
千万不可以有任何水分。
过滤茶叶的滤网也是要干净而且没有水分。

等茶凉了以后，就过滤倒入玻璃瓶里面。
用木制的夹子（干净、没水分），把酵母放进去。
最后，就是用一块干净又干的布盖在瓶口上。
用塑胶带固定这那块布。
然后，放在阴凉的地方，就可以了～

不用看，不用搅拌，不要摇，什么都不用做～
七天后，茶酵素就搞定了。

把新生的酵母用木制夹子取出，
放在干净又没有水分的碗里。
准备下次再用。要用保鲜膜包起来，放进冰箱。
在碗里要放一些之前做好的茶酵素，让酵母有食物。
新生的酵母，放在冰箱，只能耐三天左右。

把下面一层旧的酵母取出，可以丢掉，
也可以拿来当肥料。但是，要埋在土里。
要不然会惹来超多的苍蝇。

把酵母都拿出来后，就可以把酵素过滤，
然后装入玻璃瓶子咯。
把酵素放进冰箱，要喝的时候，倒出就可以直接喝了。
不用加水，可以直接喝，不会非常酸，也不会醉，
因为没有酒的成分。

备注：这个茶酵素至少要七天才可以。
最多也是放十天就要拿出来了。